عامة

أغذية الغلوتامات أحادية الصوديوم للأطفال: نعم أم لا

أغذية الغلوتامات أحادية الصوديوم للأطفال: نعم أم لا



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الجلوتامات هو حمض أميني غير أساسي يوجد بشكل طبيعي بكميات صغيرة في العديد من الأطعمة. يُفضل أن يكون موجودًا في الأطعمة البروتينية ، مثل الأسماك واللحوم ومنتجات الألبان. ومع ذلك ، في حين أن الغلوتامات موجود بشكل طبيعي ، ملح الصوديوم لحمض الجلوتاميك هو النسخة الاصطناعية التي تستخدم كمادة مضافة في صناعة الأغذية. توجد هذه المادة المضافة في الأطعمة المالحة ، والوجبات الخفيفة في أكياس ، والشوربات ، والصلصات ، والوجبات الجاهزة ، والأطعمة المطبوخة مسبقًا ، وقبل كل شيء ، في سوريمي أو أصابع السلطعون ومشتقاتها.

غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) كمادة مضافة للغذاء ، تحمل فئة GRAS ، لاختصارها باللغة الإنجليزية معترف بها عمومًا على أنها آمنة ، أي أنها آمنة ، ورمزها هو E-621.

ومن المثير للاهتمام ، وعلى الرغم من عدم وجود طعم لطيف في حد ذاته ، إلا أن مادة MSG تستخدم في الغالب كمحسِّن للنكهة منذ ذلك الحين يوازن ويجمع ويخرج النكهات الأخرى مع تنعيم قوام الطعام. كما أنه يستخدم كبديل عن الملح الشائع في محاولة لتقليل كمية الملح المستهلكة. بالإضافة إلى ذلك ، تؤدي MSG وظيفة مُحسِّن النكهة حصريًا عند استخدامها بالتركيز الصحيح ، وهذا هو السبب في أن هذا التركيز هو الأكثر دراسة من حيث سلامة الغذاء

على الرغم من حالة الغلوتامات أحادية الصوديوم (GRAS) ، إلا أن لها آثارًا ضارة خاصة في الفئات السكانية الحساسة ، ولهذا السبب يجب ملاحظة الأطفال لتحديد حساسيتهم لهذه المادة المضافة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يزال من غير المعروف ما يحدث مع فائض MSG ، إذا كان يتراكم أو يتم التخلص منه من الجسم ، لذلك فإن البقاء ضمن الحدود الآمنة أمر ضروري.

على الرغم من أنه ليس متكررًا بشكل كبير ، إلا أن هناك بعض الأطفال عرضة لصداع التوتر. إذا كان هذا مصحوبًا أيضًا بحساسية تجاه مادة MSG ، زيادة الصداع، على الرغم من أن GMS نفسها لم تنتجها.

يعتبر حمض الجلوتاميك مركبًا ذا أهمية كبيرة للدماغ البشري ، لأنه ناقل عصبي قوي يمكن أن يتسبب عدم التحكم فيه في حدوث مشكلات خطيرة. وبالتالي ، يمكن أن يكون الاستهلاك الزائد لـ MSG مرتبطًا بشكل مباشر أو غير مباشر بالتغيرات العصبية. الشيء الرئيسي والأكثر دراسة هو التغيير المحتمل في منطقة ما تحت المهاد ، وبالتالي في الأنظمة التي تنظم الشهية (فرط ليبتين الدم) ، زيادة الميل إلى السمنة.

في الوقت الحالي ، الشيء الوحيد الذي يبدو واضحًا هو أنه لا توجد علاقة بين MSG والأمراض التنكسية أو المزمنة ، والتي لا يسبب السرطان ولا يسبب الربو أو الحساسية، هذا الأخير ، باستثناء الأفراد ذوي الحساسية الخاصة. ومع ذلك ، يمكن أن تكون مرتبطة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، بالنظر إلى علاقتها المحتملة بالسمنة.

يقال ، على الرغم من لا يوجد يقين مطلق بأن مادة MSG قادرة على التسبب في مشاكل صحية، هذا الاحتمال ممكن ، لذا فإن التحكم في استهلاكه (الرموز E-620 إلى E-625 تشمل الأنواع الستة المسموح بها من الغلوتامات) سيكون مرغوبًا في الطفولة ، وتجنب ، قبل كل شيء ، الوجبات الخفيفة المالحة ، وسلاسل الوجبات السريعة.

يمكنك قراءة المزيد من المقالات المشابهة لـ أغذية الغلوتامات أحادية الصوديوم للأطفال: نعم أم لا، في فئة تغذية الرضع في الموقع.


فيديو: توضيح: شرب بيكاربونات الصوديوم. الدكتور محمد فائد (أغسطس 2022).